我国饮食文化源远流长，而油则是穿插于饮食文化的重中之重。早在周代就有用动物油烹制食物的记录，汉代已经有从事膏油买卖的商人。三国时期植物油开始登上历史舞台，蓖蓖麻油开始被人们所食用。到了宋代植物油食用更为普遍，种类也有所增加。现如今面对日常生活中种类繁多的食用油，我们要先了解他们的特点，才能做出适合自己的选择。

1 花生油

花生油是我国非常重要的一种植物油，它色泽清亮，气味芬芳，易于消化吸收。其中不饱和脂肪酸占80%左右，软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸占20%左右，是厨房用油主力后备之一。

优点：

1、易于消化吸收。花生油的脂肪酸构成较好，易于人体消化吸收。

2、保障心血管健康。花生油中含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。

3、改善记忆力。花生油中的胆碱，可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。

建议：

从烹调方面来说，花生油稳定性较好，可用于日常炒菜，但不适合用于爆炒或油炸。

2 菜籽油

菜籽油是用油菜籽榨出来的一种食用油，色泽金黄或棕黄，因其含有芥子甙故带有一定的“青气味”。

优点：

1、易于消化吸收。人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%。

2、促进发育。菜籽油含有磷脂，而磷脂对血管、神经、大脑的发育十分重要。

3、降低胆固醇。菜籽油具有一定的软化血管、延缓衰老的功效，所含胆固醇的含量很少，适合高胆固醇人群食用。

建议：

菜籽油适合高胆固醇人群食用，但菜籽油中含有芥酸，长期食用易引发血管壁增厚和心肌脂肪沉积，因此冠心病、高血压患者还是少食为上。

3 大豆油

大豆油从大豆中压榨提炼而来，通常称之为大豆色拉油，是厨房主力用油后备之一。大豆油的保质期最长只有一年，质量上乘的大豆油颜色较浅，为淡黄色，清澈透明，且无沉淀物，无豆腥昧。

优点：

1、易于消化吸收。大豆油易被人体消化，其吸收率高达98%。

2、促进发育。大豆油中富含亚油酸能促进幼儿发育生长。

3、保障心血管健康。大豆油中富含亚油酸能降低老年人患白内障、发生心脑血管病变的几率。

建议：

大豆油适合有心脑血管系统疾病人员食用，适宜儿童、老年人食用。但最好用于低温烹调，不宜长时间高温烹炸食物。

4 葵花籽油

葵花子油从葵花籽中提炼而来，它颜色金黄，澄清透明，气味清香，含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，不仅能促进人体细胞的再生和成长，保护皮肤健康，而且能减少胆固醇在血液中的淤积，是厨房主力用油后备之一。

优点：

1、保障心血管健康。葵花籽富含人体必需的不饱和脂肪酸亚油酸，能清除体内的“垃圾”。

2、促进儿童发育。少年儿童经常食用，有助于生长发育，健脑益智。

3、健康美容。葵花籽油富含维生素E，具有良好的抗氧化功能，长期食用可以延缓衰老。

建议：

适合凉拌使用。

5 核桃油

核桃的油脂含量高，居所有木本油料之首，有“树上油库”的美誉。核桃油味道诱人，适合做调味作料。他所含有的亚油酸甘油酯、亚麻酸及油酸甘油酯，这些都是人体所必需的脂肪酸。

优点：

1、增强免疫力。核桃油中含有丰富的角鲨烯、黄酮类物质、多酚化合物，可以全面提高人体的自身免疫力，起到延缓衰老的功效。

2、保障身体健康。核桃油富含丰富的亚油酸和亚麻酸，能扫除血管内新陈代谢的杂质，预防动脉硬化的发生。

建议：

适合拌蔬菜色拉、直接食用，但核桃油易氧化，宜少量购买冷藏保存。

6 橄榄油

橄榄油是由新鲜的油橄榄果直接冷榨而成，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。

优点：

1、增强免疫力。橄榄油含有多酚抗氧化剂，有助于防止细胞老化，增强免疫力。

2、保护皮肤。橄榄油富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯和人体必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮肤弹性和润泽。

3、保障身体健康。橄榄油含有丰富的单不饱和脂肪酸，有降低有害胆固醇、逐渐提高有益胆固醇的功效。还能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。

建议：

凉拌、煎炒蔬菜，或直接蘸面包吃！取决于购买的橄榄油的酸度，并非所有橄榄油都可生食。加热的话，温度切忌过高。

总之，生活美食离不开油，身体健康离不开油。既如此，那就选择一种适合自己的吧