众所周知蜂蜜具有非常丰富的营养价值及美容护肤功效，只要提起蜂蜜，在街上随便找来一位妇女，都能随口说出几条蜂蜜的优点。

但是光知道蜂蜜的好处还不够的，你还需要了解如何鉴别蜂蜜的真假。毕竟，新闻都曝光市场上假蜂蜜是很普遍了，很多人买到假蜂蜜还不知道。食用了假蜂蜜，不但没有任何营养功效，还会有损身体健康。一位养蜂多年的老蜂农根据多年经验，教大家如何去鉴别真假蜂蜜。

一杯清水鉴别蜂蜜法：

1、凉水法

取一勺蜂蜜放入一个玻璃瓶子或矿泉水瓶，再倒入1/3自来水或者凉开水，使劲摇晃瓶子一会，然后静置观察。能产生大量泡沫，且泡沫消退时间很长，甚至会维持2小时之久。假蜂蜜产生的泡沫很少或者没有，且泡沫消退很快。

原理就是真蜂蜜含有丰富的葡萄糖和多种生物酶，还有很多矿物质，经过激烈摇晃后，会出现大量泡沫，且会变得浑浊。而假蜂蜜一般掺加大量果糖，即将激烈摇晃液体也很清澈。

有人会说，如果造假者添加洗衣粉或者发泡剂一样可以产生大量泡沫，其实加洗衣粉之类的很容易辨别出来，况且人食入洗衣粉可能会出人命的，造假者不会犯这么低级的错误。

2、热水法

用65度以上的热水冲稀，真蜂蜜会变酸，香甜中夹杂着微酸，那酸味不像柠檬那种酸，而是类似某些果子未成熟之前的那种酸。假蜂蜜的口感没任何变化，始终只有一股甜味，就像溶解的白糖水差不多的感觉。

除了上面这个用清水鉴别真假蜂蜜之外，在我们购买时，也可以从以下几个点来鉴别蜂蜜。

一、看结晶

大部分的纯蜂蜜会结晶，一般在气温14度以下开始结晶，在气温20度以上会慢慢化开，结晶是由于蜂蜜中所含葡萄糖具有易结晶的特性。蜂蜜的结晶松软易化，形态如猪油，手感细腻，无沙粒感，入口即化。

二、闻花香

打开盖子，如果你闻到的是刺鼻的气味，用力一吸甚至有可能被呛到的话，那绝对是假的；如果闻到的是浓郁的糖香味（例如麦牙糖）、香精味或者是其它你说不出来的味道，那也是假的；如果根本什么气味也闻不出来，即便是真的，不要也罢。

真正的纯蜂蜜，你一闻就闻到淡淡的花香味，夹杂着一点蜂腊的气味，关键是不管你怎么用力去闻，都不会让你有呛鼻的感觉，越闻你会越想闻，那就基本对头了。

三、品尝口味

真蜂蜜的甜，不是在嘴的两侧，而是在喉咙、在嘴唇！因为真蜂蜜中含有生物碱，会让你有一种辣喉的感觉！（注意，不是辣椒那种辣）一口纯蜂蜜下去，有可能直接就把你呛到！但过后你才会发现，是一种悠长而细腻的甜，并且让你不自觉地吞口水、动舌头和舔嘴唇，如果你没有这些动作出现，那你应该怀疑你在吃的极可能只是糖浆。

真蜜是让你甜到呛喉咙，无法当零食一样连续吃上几口的，因为那甜度比你想像中的要甜好几倍！

假蜜则是让你闻到呛鼻子，但吃起来除了甜还是甜，只是嘴巴里甜，嘴唇和喉咙并没什么感觉！你甚至可以不加稀释地当零食一样连续去吃上几口。

要想明白什么样的蜂蜜更好，还要弄懂以下几个概念。

1、原蜜与加工蜜的区别：

原蜜就是直接从蜂房里摇出来的蜂蜜，没有任何加工和添加剂，保留蜂蜜原有的丰富营养成分，原蜜的营养价值是最高的。

加工蜜就是我们在超市里看到的蜂蜜制品，在原蜜里掺加大量果糖浆和各种添加剂，如增稠剂、防腐剂、香精、色素等等。加工蜜不但没有一点营养价值，反而对身体有危害的作用。

2、成熟蜜与非成熟蜜的区别：

成熟蜜是指蜜蜂采回花蜜后，内勤蜂分泌转化酶，反复酿制浓度逐渐升高，直到成熟的天然蜜，40波美度以上通常要酿4-7天。取出过滤后,无需任何加工直接食用。天然蜂蜜的成熟度（浓度）越高，具有营养作用的价值越高。

非成熟蜜是指蜜蜂采回花蜜，没有经过充分酿造就取出的蜂蜜， 波美度很低，含水量较高，易发酵。我们往往也叫水蜜，甚至有的蜂农为了增加收入，一两天一摇这种蜂蜜就没有任何营养可言了。