我们经常吃的坚果，从来源上来讲，可以分为两大类：一类是树上结的果实，叫做树坚果，包括榛子、核桃、松子、板栗、杏仁、腰果、白果（银杏）、开心果、夏威夷果等等；另一种是植物的种子，包括花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等。它们都属于坚果，有着某些共同的特点，现在我们就来看看种子坚果的代表，大家特别熟悉的花生。

别看和其他坚果比起来，花生的价格低廉，但它却是一种物美价廉的食物。在我国素有“长生果”、“植物肉”、“素中之荤”之称。

从现代营养学的角度来看，花生的脂肪含量是44%-45%，蛋白质含量为24-36%，含糖量是20%左右。它还含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸、卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质，营养是非常丰富的。

中医认为花生味甘性平，归脾、肺经，能够健脾养胃，润肺化痰。这是因为，花生中含有丰富的脂肪油、可以起到润肺止咳的作用，所以常常被用于久咳气喘，咯痰带血等病症。

除此之外，花生的功效还有很多，比如健脑益智。由于花生蛋白中含十多种人体所需的氨基酸，其中赖氨酸可使儿童提高智力，谷氨酸和天门冬氨酸可促使细胞发育和增强大脑的记忆能力，所以对于生长发育期的儿童来说，非常有意义；对于成人来说，它还能延缓衰老。花生中所含有的儿茶素对人体具有很强的抗老化的作用，赖氨酸也是防止过早衰老的重要成分。正是因为有益于人体延缓衰老，所以它才被称为“长生果”。

另外，对于贫血的朋友来说，花生还能帮我们生血。花生外面那层红衣，含有丰富的甘油酯和甾醇酯，具有抑制纤维蛋白的溶解、促进骨髓制造血小板而缩短出血时间、并且有提高血小板的质量、加强毛细血管的吸收性、调节凝血因子缺陷等功能。简单来说，就是它有补血、促进凝血的作用，对于贫血的人和伤口愈合很有好处。我们吃花生的时候，如果跟红枣搭配，那么补血的作用就更明显了。

但是，正因为花生外面的这层红衣可以生血，所以对于血液黏稠度高的人来说，就没什么好处了，反而会增加心脑血管疾病的风险。因此，贫血的人吃花生，要保留红衣；而血液黏稠度高的人吃花生的时候，最好把外面那层红衣剥掉。假如你是贫血同时又血液黏稠度高的话，最好换一种补血方式好了。

至于花生该怎么吃最营养，这也是有讲究的。很多人喜欢吃油炸花生米，又香又脆，确实是好吃，但是这样吃非常容易上火，尤其是那些本来就肝火旺盛、内热上火的人，再吃油炸花生米，等于是火上浇油。那么生吃行吗？生吃也不好。

因为花生是最容易感染黄曲霉菌的农作物。它在生长的全过程中，都有可能感染黄曲霉菌，收获后受到空气温度、湿度以及储存条件的影响，更容易招致黄曲霉菌感染。黄曲霉素是什么呢？这是一种公认的最强的致癌物，会沉积在肝脏中，诱发肝癌。所以，如果是已经霉变的花生，就千万不要再吃了。

从营养的角度来讲，花生最好的吃法是带壳水煮或者炖。这样的花生，不温不火，容易消化。不过，由于花生的花生脂肪和蛋白质含量高，那些体寒湿滞、脾虚便泄，以及有胃肠道疾病的人不宜食用，否则会加重腹泻。同时，对于有肝胆疾患的人来说，消化花生需要大量的胆汁，所以会加重肝脏负担，也不能多吃。