在菜市场中看到当造的姜，肥肥胖胖，很可爱，摆久了缩水，乾干瘪瘪地，所谓姜是老的辣，可真的能辣出眼泪来。
还没成熟就挖出来吃的，叫仔姜，可当蔬菜来炒，原则上要加点糖，才能平衡仔姜的微辣。用糖炮制之后切成片，配糖心的皮蛋吃，天下美味也。
吃寿司时傅也给你一撮仔姜片，有些人拿来送酒，其实作用是清除味道，每吃一道新的鱼生，都不能和上一回吃的混合。
姜是辟腥的恩物，凡是有点异味的食材碰到了姜，都能化解。煲海鲜汤少不了姜，蒸鱼也来点姜丝。别以为只是对鱼类有效，炒牛肉时用姜汁来渍一渍，它的酵素也能令肉类柔软，连蔬菜也管用，炒芥蓝用姜粒或者能使到菜色更绿，也可以把芥蓝的味道带出来。
姜有一层皮，用刀难削。曾看过一个家庭主妇刨姜，那么大的一块，最后只剩下一小条。最好的办法是拿一个可乐或啤酒瓶的铁盖来刮，连缝里的皮都能刮个干干净净，而且一点也不浪费，下次你试试看。
但是时留下层皮，样子更美，吃了也比较有功效的感觉，像寒风感冒时喝的姜茶，就要留皮，用一块姜，洗清洁后把刀平摆，大力一拍，成碎状，就那么煮个十分钟，加块片糖，比甚么伤风药还好，反正所有的伤风药都医不好伤风的，不如喝姜水，喉咙舒服一点。